Dizionario cucina - Inglese italiano

Ho trovato qui una bella e utile tabella per la traduzione dei tagli e dei piatti inglesi in lingua italiana , utile per la cucina sottovuoto se siete dotati dell'applicazione SousVide e avete qualche problema nel capire di quali tagli tratta, ve la riporto come trovata su internet indirizzandovi al sito sopra riportato :

Dizionario di cucina Inglese / Italiano (Carne)
INGLESE	ITALIANO
Anatra selvatica	Germano reale
Bacon	Pancetta
Baked leg of venison	Coscia di capriolo al forno
Baked quails in bacon	Quaglie al forno avvolte con pancetta
Baked shoulder of lamb	Spalla d'agnello al forno
Bear	Orso
Beccaficos	Beccafichi
Beef	Carne di manzo
Beef bone marrow	Midollo di manzo
Beef meatballs	Polpette di manzo
Beef rolls	Involtini di manzo
Beef steak	Bistecca di manzo
Belly	Pancia
Bismarck steak (topped with a fried egg)	Bistecca alla Bismarck (con uovo fritto sopra)
Bistecca	Costata alla fiorentina
Blackbirds	Merli
Blackcock	Fagiano di monte
Boar	Cinghiale
Boiled beeff	Bollito di manzo
Boiled salami	Cotechino
Boiled salami wrapped in veal	Cotechino in galera (avvolto in carne di vitello)
Bone marrow	Midollo
Boned Guinea-fowl stuffed with wild mushrooms (porcini)	Faraona disossata farcita con porcini
Boned loin of lamb	Lombata di agnello disossata
Bottaggio	Pot-pourri
Bottaggio	Casoeula
Brains	Cervella
Brains Milanese style (breaded)	Cervella alla milanese (impanate)
Brains Villeroy style (dipped in Villeroy sauce & breaded)	Cervella alla Villeroy (immerse in salsa Villeroy e impanate)
Brains with black butter	Cervella al burro nero
Braised beef	Stracotto di manzo, brasato
Braised donkey	Stracotto d'asino
Braised ham	Prosciutto brasato
Braised larded veal	Fricandò (brasato di vitello lardellato)
Braised meat with red wine	Stracotto al vino rosso
Braised saddle of veal Orlov (with onion sauce, Mornay sauce, truffle & goose foie gras)	Sella di vitello brasata Orlov (con salsa di cipolle, salsa Mornay, tartufo e fegato d'oca)
Breaded lamb chops with herbs	Costolette di agnello impanate alle erbe
Breast	Petto
Breast boneless	Petto senza osso
Brisket bone-in	Pancia e petto con osso
Brisket boneless	Pancia e petto senza osso
Bull	Toro
Calf brain medallions	Medaglioni di cervella di vitello
Calf brains	Cervella di vitello
Calf feet	Piedino di vitello
Calf kidneys	Rognoni di vitello
Calf liver English style (with bacon)	Fegato di vitello all'inglese (con pancetta)
Calf liver Milanese style (breaded)	Fegato di vitello alla milanese (impanato)
Calf sweetbread escalopes	Scaloppine di animelle di vitello
Calf sweetbreads	Animelle di vitello
Calf testicles	Testicoli di vitello
Calf tripe in tomato sauce	Trippa di vitello al pomodoro
Capon	Cappone
Capon stuffed with walnuts	Cappone farcito alle noci
Carpaccio (paper-thin slices of raw beef)	Carpaccio (fette sottili di carne di manzo cruda)
Casserole of fattened hen	Pollanca in casseruola
Cassoulet (goose & mutton stew cooked with goose fat)	Cassoulet (stufato d'oca e montone cotto in grasso d'oca)
Chamois	Camoscio
Charcoal grilled meats	Carni alla brace
Charcoal grilled sirloin steak	Costata di manzo alla brace
Charcoal grilled smoked pork cutlet	Bistecca di maiale affumicata alla brace
Chicken	Pollo
Chicken American style (grilled with bacon & tomatoes)	Pollo all'americana (alla griglia, con pancetta e pomodori)
Chicken breast	Petto di pollo
Chicken casserole bonne femme (with silverskin onions & bacon)	Pollo in casseruola bonne femme (con cipolline e pancetta)
Chicken croquettes	Crocchette di pollo
Chicken curry	Pollo al curry
Chicken devilled style (flattened & grilled)	Pollo alla diavola (battuto e cotto alla griglia)
Chicken fricassee (white stew)	Fricassea di pollo
Chicken galantine (cold stuffed chicken)	Galantina di pollo (pollo freddo farcito)
Chicken giblets	Rigaglie di pollo
Chicken hamburger	Hamburger di pollo
Chicken legs	Cosce di pollo
Chicken livers	Fegatini di pollo
Chicken meatballs	Polpette di pollo
Chicken mousse	Spuma di pollo
Chicken thigh	Anca di pollo
Chicken wings	Alette di pollo
Chicory Parisian style (rolled in ham & broiled with bechamel)	Indivia belga alla parigina (avvolta nel prosciutto e gratinata con besciamella)
Chops	Costolette
Civet	Salmì
Civet (blood-flavoured stew)	Civet o civé (stufato aromatizzato con sangue)
Cold platter	Piatto freddo
Cold roast beef	Roastbeef freddo
Cold veal with tuna sauce	Vitello tonnato
Colt	Puledro
Colt loin	Costata di puledro
Costata	Entrecôte
Costine	Puntine
Cow udder	Tettina di bovina
Crackling	Ciccioli
Cured beef tongue	Lingua di manzo salmistrata
Curry veal stew	Spezzatino di vitello al curry
Deer	Cervo
Deer carpaccio (raw paper-thin slices) with wild mushrooms (porcini)	Carpaccio di cervo ai porcini
Donkey	Asino
Double sirloin steak	Costata di manzo doppia
Dried meat	Carne secca
Duck	Anatra
Duck breast	Petto d'anatra
Duck coated in caramel	Anatra caramellata
Duck foie gras	Fegato grasso d'anatra
Duck liver	Fegato (fresco) d'anatra
Duck stew	Intingolo d'oca
Duck terrine	Terrina di anatra
Duck with orange sauce	Anatra all'arancia
Ears	Orecchi
Entrecôte steak	Controfiletto
Escalope	Scaloppina
Escalope Bolognese (breaded & broiled with raw ham & cheese)	Cotoletta alla bolognese (impanata e gratinata con prosciutto crudo e formaggio)
Escalope Cordon Bleu (filled with ham & cheese & breaded)	Cordon bleu (fettina farcita con prosciutto e formaggio e impanata)
Escalope Valdostana style (with fontina cheese & mushrooms)	Scaloppina alla valdostana (con fontina e funghi)
Escalope with Marsala wine	Scaloppina al marsala
Escalope with mushrooms	Scaloppina ai funghi
Escalopes gypsy style (with meat sauce, ham, tongue & mushrooms)	Scaloppine alla zingara (con salsa di carne, prosciutto, lingua e funghi)
Escalopes with ham & sage	Saltimbocca alla romana
Fallow deer	Daino
Farm-yard chicken	Pollo ruspante
Farm-yard hen	Gallina ruspante
Fattened hen	Pollanca (Pollastra)
Filet	Filetto
Fillet Chateaubriand (double)	Filetto Chateaubriand (doppio)
Fillet mignon	Filetto mignon
Fillet of beef; tenderloin	Filetto di manzo
Fillet of pork	Filetto di maiale
Fillet Rossini (with goose foie gras, truffle & Madeira sauce)	Torta Rossini (con fegato d'oca, tartufo e salsa al Madera)
Fillet Strogonoff (cubed with gherkins, cream & mushrooms)	Filetto Strogonoff (a pezzetti, con cetriolini, panna e funghi)
Fillet Wellington (wrapped in puff pastry)	Filetto Wellington (in involucro di pasta sfoglia)
Flank boneless	Pancia senza osso
Fondue Bourguignonne	Fonduta bourguignonne
Frankfurter with sauerkraut	Würstel con crauti
Fried brains	Cervella fritte
Fried chicken with chips	Pollo e patatine fritte
Galantine (cold stuffed meat)	Galantina (carne fredda farcita)
Game	Selvaggina
Game kebabs	Spiedini di selvaggina
Game terrine	Pasticcio di cacciagione
Goat	Capra
Goose	Oca
Goose Alsatian style (stuffed with sausage & served with sauerkraut)	Oca all'alsaziana (farcita con salsiccia e guarnita con crauti)
Goose foie gras	Fegato grasso d'oca
Goose foie gras medallions	Medaglioni di fegato grasso d'oca
Goose foie gras Strasbourg style (on toast, with apple & meat sauce)	Fegato grasso d'oca alla strasburghese (su crostone, con mela e salsa di carne)
Goose liver	Fegato (fresco) d'oca
Goose ragoût	Ragù d'oca
Goose-foie gras terrine	Terrina di fegato d'oca
Goose-liver escalopes	Scaloppine di fegato d'oca
Grilled sirloin steak	Bistecca alla fiorentina
Grilled veal escalope	Paillard
Ground-veal steak	Bistecca di vitello macinata
Guinea fowl	Faraona
Ham	Proscuitto
Ham in a pastry crust	Prosciutto in crosta
Hamburger	Hamburger
Hare	Lepre
Hare back	Dorso di lepre
Hare civet (stew)	Civet di lepre
Hare stew	Spezzatino di lepre
Hare terrine	Pasticcio di lepre
Hazel hen; hazel grouse	Francolino di monte
Head	Testina
Head of lamb	Testina d'agnello
Head of pork	Testina di maiale
Head of veal with vinaigrette sauce	Testina di vitello in salsa vinaigrette
Heart	Cuore
Hen	Gallina
Hen pheasant	Fagiana
Honey-glazed duck	Anatra laccata al miele
Hoof; trotter	Zampa
Horse	Cavallo
Hotch-potch (pork stew with savoy cabbage)	Bottaggio (stufato di carne e verdure)
Hungarian goulasch	Gulasch all'ungherese
Irish lamb	Agnello irlandese
Kebabs	Spiedini
Kid	Capretto
Kidneys	Rognoni
Knuckle	Stinco
Lamb	Agnello
Lamb chops	Costolette di agnello
Lamb cutlets	Bracioline di agnello
Lamb fricassee (white stew)	Fricassea d'agnello
Lamb in a spinach crust	Agnello in crosta di spinaci
Lamb kidneys	Rognoni d'agnello
Lamb noisettes	Nocette di agnello
Lamb ribs	Costine d'agnello
Lamb stew	Spezzatino d'agnello
Lamb sweetbreads	Animelle d'agnello
Lamb with wild herbs	Agnello alle erbe selvatiche
Lapwing; pewit	Pavoncella
Larks	Allodole
Leg	Coscia
Leg of chamois	Cosciotto di camoscio
Leg of lamb	Cosciotto d'agnello
Leg of mutton	Cosciotto di montone
Leg of pork	Coscia di maiale
Liver	Fegato
Liver fritters	Frittelle di fegato
Liver sausage	Salsiccia di fegato
Liver Venetian style (with onions)	Fegato alla veneziana (con cipolle)
Local chicken	Pollo nostrano
Local hen	Gallina nostrana
Loin	Lombata
Loin	Carré
Loin of chamois in a mushroom crust	Lombo di camoscio in crosta di funghi
Loin of pork	Carré di maiale
Loin of veal	Carré di vitello
Loin of veal	Lombata di vitello
Loins bone in	Schiena con osso e filetto
Loins boneless	Sotto fesa senza osso
Lung	Polmone
Meat dumplings	Gnocchi di carne
Meat kebabs	Spiedini di carne
Meat pie	Torta di carne
Meat rolls	Involtini di carne
Meat sandwiches	Tramezzini di carne
Meatloaf	Polpettone
Milanese veal chop (breaded)	Cotoletta alla milanese
Mixed boiled meats	Bollito misto
Mixed boiled meats from the trolley	Bolliti al carrello
Mixed fried meats	Fritto misto di carne
Mixed meat grill	Grigliata mista di carne
Mixed offal	Corata o coratella
Mixed offal of lamb	Corata di agnello
Montone	Castrato
Mountain cock	Gallo cedrone
Musk	Anatra muta
Mutton	Montone
Mutton stew in earthenware pot	Spezzatino di montone al coccio
Neck	Collo
Neck bone-in	Collo con osso
Neck boneless	Collo senza osso
Offal	Interiora
Offal of milk-fed calves	Pajata (budella di vitello da latte)
Ortolan	Ortolani
Ossobuco (braised veal shank slice)	Ossobuco (fetta di geretto di vitello brasato)
Ox	Bue
Oxtail	Coda di bue
Pan-fried rabbit with mushrooms	Padellata di coniglio con funghi
Partridge	Pernice
Pernice	Starna
Pheasant	Fagiano
Pheasant roll	Rotolo di fagiano
Pheasant terrine	Terrina di fagiano
Pig blood cooked with herbs	Sanguinaccio (sangue di maiale cotto con aromi)
Pig caul	Rete (omento) di maiale
Pig hock	Zampetto di maiale
Pig skin	Cotenne (Cotiche) di maiale
Pig trotters	Piedini di maiale
Pigeon	Piccione
Pistola-cut hindquarter	Quarto di vitello
Plover	Piviere
Porchetta (roast whole pig)	Porchetta (maiale intero arrosto)
Pork	Maiale
Pork cheek	Guancia di maiale
Pork chops	Costolette di maiale
Pork cutlet	Braciola di maiale
Pork liver pieces wrapped in caul & baked	Fegatelli (fegato di maiale al forno avvolto in rete di maiale)
Pork loin	Lombata di maiale
Pork ribs	Costine di maiale
Pork-liver kebabs	Spiedini di fegato di maiale
Pot-au-feu (beef boiled with vegetables & stock)	Pot-au-feu (manzo bollito con verdure e brodo)
Poultry	Pollame
Poultry kebabs	Spiedini di pollame
Poussins; chicks	Pulcini
Pressed duck	Anatra al torchio
Provençal chicken (with tomato sauce, anchovies, garlic & olives)	Pollo alla provenzale (con salsa di pomodoro, acciughe, aglio e olive)
Quails	Quaglie
Quarter of chicken	Quarto di pollo
Rabbit	Coniglio
Rabbit hamburger	Hamburger di coniglio
Rabbit pie with peppers	Tortino di coniglio con peperoni
Rabbit terrine with thyme	Terrina di coniglio al timo
Reindeer	Renna
Roast	Arrosto
Roast baron (legs & saddle) of lamb	Barone d'agnello (cosce e sella) arrosto
Roast beef	Roastbeef
Roast kid	Capretto arrosto
Roast lamb	Arrosto di agnello
Roast pork	Arrosto di maiale
Roast pork loin	Arista (carré, di maiale arrosto)
Roast stuffed turkey	Tacchino ripieno al forno
Roast suckling pig	Maialino arrosto
Roast veal in a pastry crust	Arrosto di vitello in crosta
Roast veal roll	Rollè di vitello arrosto
Rock partridge	Coturnice
Roll	Rotolo
Rolled & stuffed roast beef	Arrosto di manzo arrotolato e farcito
Rolled veal	Arrotolato di vitello
Rolled veal breast	Petto di vitello arrotolato
Rolls of duck breast	Rotolini di petto d'anatra
Rooster in wine sauce	Gallo al vino
Rooster's combs	Creste di gallo
rump	codino
Saddle	Sella
Saddle of lamb	Sella di agnello
Saddle of rabbit with aromatic herbs	Sella di coniglio alle erbe aromatiche
Sausages	Salsicce
Scottona	Giovenca
Selvaggina	Cacciagione
Shank	Geretto (Garretto)
Shank of pork	Stinco di maiale
Shank of veal braised with vegetables	Stinco di vitello brassato con ortaggi
Shank; shin	Stinco
Shoulder	Spalla
Shoulder boneless	Spalla senza osso
Shoulder of mutton	Spalla di montone
Silverside	Girello
Single-course meal of meat	Piatto unico di carne
Sirloin	Lombata di manzo, filetto
Sirloin steak	Costata di manzo
Sirloin steak Bearnaise style (grilled, with Bearnaise sauce)	Costata di manzo alla bernese (alla griglia e con salsa bernese)
Small birds	Uccelletti
Smoked pork cutlet	Braciola di maiale affumicata
Snipe	Beccaccino
Snout	Musetto
Spezzatino	Sauté
Spring chicken	Pollo novello
Spring lamb	Agnello da latte
Steak	Bistecca
Steak & kidney pie	Torta di manzo e rognone in crosta
Steak filled with cheese	Bistecca farcita con formaggio
Steak pizzaiola style (in tomato sauce)	Bistecca alla pizzaiola (in salsa di pomodoro)
Steak tartare	Bistecca alla tartara
Stew	Spezzatino, intingolo
Stuffed chicken wings	Alette di pollo ripiene
Stuffed goose breast	Petto d'oca farcito
Stuffed goose neck	Collo d'oca ripieno
Stuffed Guinea fowl leg	Coscia di faraona farcita
Stuffed hare thighs	Cosce di coniglio farcite
Stuffed shoulder of veal	Spalla di vitello farcita
Stuffed veal breast	Petto di vitello farcito
Sweetbread	Animella
Tail	Coda
Teal (duck)	Alzàvola
Terrine	Terrina
Terrine	Pasticcio
Thick flank	Noce
Thin veal slices cooked in butter	Vitello all'uccelletto (sottili fettine di vitello al burro)
Thrushes	Tordi
Tongue	Lingua
Topside	Fesa francese
Tournedos (fillet of beef medallion)	Tournedos (medaglione di filetto di manzo)
Tripe	Trippa
Tripe Florentine style (with tomato sauce & parmesan)	Trippa alla fiorentina (con pomodoro e parmigiano)
Tripe Milanese style (with white beans)	Trippa alla milanese (con fagioli bianchi)
Tripe with bay leaves without tomato sauce	Trippa in bianco con alloro
Trotters	Piedi di maiale
Turkey	Tacchino
Turkey breast	Petto di tacchino
Turkey escalope	Scaloppina di tacchino
Turkey galantine (cold stuffed turkey)	Galantina di tacchino (tacchino freddo farcito)
Turkey ossibuchi (sliced turkey leg)	Ossibuchi di tacchino (fette di coscia di tacchino)
Turkey sausages	Salsicce di tacchino
Turkey stew	Spezzatino di tacchino
Turkey stuffed with chestnuts	Tacchino ripieno di castagne
Turkey-hen	Tacchina
Veal	Vitello
Veal	Carne di vitello
Veal bites	Bocconcini di vitello
Veal escalope	Scaloppina di vitello
Veal escalope	Fettina di vitello
Veal escalopes with lemon sauce	Piccate al limone
Veal fricassee (white stew)	Fricassea di vitello
Veal galantine (cold stuffed veal)	Galantina di vitello (vitello freddo farcito)
Veal goulasch	Gulasch di vitello
Veal loin	Costata di vitello
Veal loin Sassi style (with sage)	Nodino di vitello alla Sassi (con salvia)
Veal medallions	Medaglioni di vitello
Veal middle-cut breast	Teneroni di vitello
Veal paté	Pâté di vitello
Veal roll filled with wild mushrooms (porcini)	Rotolo di vitello farcito con porcini
Veal roll with herbs	Rotolo di vitello alle erbe
Veal rolls in vine leaves	Involtini di vitello in foglie di vite
Veal rump	Noce di vitello
Veal sausages	Salsicce di vitello
Veal shank in delicate sauce	Geretto di vitello in salsa delicata
Veal steak	Bistecca di vitello
Veal stew hunter's style (with tomato sauce & mushrooms)	Spezzatino di vitello alla cacciatora (con salsa di pomodoro e funghi)
Veal terrine	Terrina di vitello
Venison	Capriolo
Venison chops with mountains herbs	Costolette di capriolo alle erbe di montagna
Venison civet (stew)	Civet di capriolo
Venison medallions	Medaglioni di capriolo
Venison noisettes	Nocette di capriolo
Water-hen	Gallinella d'acqua
Water-hen; bald coot	Fòlaga
White stew	Bianchetto
White stew of lamb	Bianchetto di agnello
White stew of veal	Bianchetto di vitello
Wild duck	Anatra selvatica
Wild goose	Oca selvatica
Wild pigeon	Piccione selvatico
Wild rabbit	Coniglio selvatico
Wings	Ali
Wood pidgeon	Colombaccio
Woodcock	Beccaccia
Young boar	Cinghialetto
Young cow	Scottona o sorana (giovane vacca)
young duck	anatra novella
Young duck	Anatra novella
Young goose	Oca novella
Young pigeon; squab	Piccione novello
Young rooster; cockerel	Galletto
Young turkey	Tacchino giovane
Zampone (pork sausage stuffed in a boned pig trotter & boiled)	Zampone