Dizionario di cucina
Inglese / Italiano
(Carne)
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INGLESE
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ITALIANO
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Anatra selvatica
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Germano reale
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Bacon
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Pancetta
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Baked leg of venison
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Coscia di capriolo al forno
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Baked quails in bacon
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Quaglie al forno avvolte con pancetta
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Baked shoulder of lamb
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Spalla d'agnello al forno
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Bear
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Orso
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Beccaficos
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Beccafichi
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Beef
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Carne di manzo
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Beef bone marrow
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Midollo di manzo
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Beef meatballs
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Polpette di manzo
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Beef rolls
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Involtini di manzo
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Beef steak
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Bistecca di manzo
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Belly
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Pancia
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Bismarck steak (topped with a fried egg)
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Bistecca alla Bismarck (con uovo fritto sopra)
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Bistecca
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Costata alla fiorentina
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Blackbirds
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Merli
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Blackcock
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Fagiano di monte
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Boar
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Cinghiale
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Boiled beeff
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Bollito di manzo
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Boiled salami
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Cotechino
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Boiled salami wrapped in veal
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Cotechino in galera (avvolto in carne di vitello)
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Bone marrow
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Midollo
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Boned Guinea-fowl stuffed with wild mushrooms
(porcini)
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Faraona disossata farcita con porcini
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Boned loin of lamb
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Lombata di agnello disossata
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Bottaggio
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Pot-pourri
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Bottaggio
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Casoeula
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Brains
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Cervella
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Brains Milanese style (breaded)
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Cervella alla milanese (impanate)
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Brains Villeroy style (dipped in Villeroy sauce
& breaded)
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Cervella alla Villeroy (immerse in salsa Villeroy e impanate)
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Brains with black butter
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Cervella al burro nero
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Braised beef
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Stracotto di manzo, brasato
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Braised donkey
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Stracotto d'asino
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Braised ham
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Prosciutto brasato
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Braised larded veal
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Fricandò (brasato di vitello lardellato)
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Braised meat with red wine
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Stracotto al vino rosso
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Braised saddle of veal Orlov (with onion sauce,
Mornay sauce, truffle & goose foie gras)
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Sella di vitello brasata Orlov (con salsa di cipolle, salsa Mornay,
tartufo e fegato d'oca)
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Breaded lamb chops with herbs
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Costolette di agnello impanate alle erbe
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Breast
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Petto
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Breast boneless
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Petto senza osso
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Brisket bone-in
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Pancia e petto con osso
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Brisket boneless
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Pancia e petto senza osso
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Bull
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Toro
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Calf brain medallions
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Medaglioni di cervella di vitello
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Calf brains
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Cervella di vitello
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Calf feet
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Piedino di vitello
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Calf kidneys
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Rognoni di vitello
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Calf liver English style (with bacon)
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Fegato di vitello all'inglese (con pancetta)
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Calf liver Milanese style (breaded)
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Fegato di vitello alla milanese (impanato)
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Calf sweetbread escalopes
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Scaloppine di animelle di vitello
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Calf sweetbreads
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Animelle di vitello
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Calf testicles
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Testicoli di vitello
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Calf tripe in tomato sauce
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Trippa di vitello al pomodoro
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Capon
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Cappone
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Capon stuffed with walnuts
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Cappone farcito alle noci
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Carpaccio (paper-thin slices of raw beef)
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Carpaccio (fette sottili di carne di manzo cruda)
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Casserole of fattened hen
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Pollanca in casseruola
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Cassoulet (goose & mutton stew cooked with goose
fat)
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Cassoulet (stufato d'oca e montone cotto in grasso d'oca)
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Chamois
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Camoscio
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Charcoal grilled meats
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Carni alla brace
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Charcoal grilled sirloin steak
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Costata di manzo alla brace
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Charcoal grilled smoked pork cutlet
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Bistecca di maiale affumicata alla brace
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Chicken
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Pollo
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Chicken American style (grilled with bacon &
tomatoes)
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Pollo all'americana (alla griglia, con pancetta e pomodori)
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Chicken breast
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Petto di pollo
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Chicken casserole bonne femme (with silverskin
onions & bacon)
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Pollo in casseruola bonne femme (con cipolline e pancetta)
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Chicken croquettes
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Crocchette di pollo
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Chicken curry
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Pollo al curry
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Chicken devilled style (flattened & grilled)
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Pollo alla diavola (battuto e cotto alla griglia)
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Chicken fricassee (white stew)
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Fricassea di pollo
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Chicken galantine (cold stuffed chicken)
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Galantina di pollo (pollo freddo farcito)
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Chicken giblets
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Rigaglie di pollo
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Chicken hamburger
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Hamburger di pollo
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Chicken legs
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Cosce di pollo
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Chicken livers
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Fegatini di pollo
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Chicken meatballs
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Polpette di pollo
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Chicken mousse
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Spuma di pollo
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Chicken thigh
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Anca di pollo
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Chicken wings
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Alette di pollo
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Chicory Parisian style (rolled in ham & broiled
with bechamel)
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Indivia belga alla parigina (avvolta nel prosciutto e gratinata con
besciamella)
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Chops
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Costolette
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Civet
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Salmì
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Civet (blood-flavoured stew)
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Civet o civé (stufato aromatizzato con sangue)
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Cold platter
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Piatto freddo
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Cold roast beef
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Roastbeef freddo
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Cold veal with tuna sauce
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Vitello tonnato
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Colt
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Puledro
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Colt loin
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Costata di puledro
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Costata
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Entrecôte
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Costine
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Puntine
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Cow udder
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Tettina di bovina
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Crackling
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Ciccioli
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Cured beef tongue
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Lingua di manzo salmistrata
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Curry veal stew
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Spezzatino di vitello al curry
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Deer
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Cervo
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Deer carpaccio (raw paper-thin slices) with wild
mushrooms (porcini)
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Carpaccio di cervo ai porcini
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Donkey
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Asino
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Double sirloin steak
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Costata di manzo doppia
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Dried meat
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Carne secca
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Duck
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Anatra
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Duck breast
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Petto d'anatra
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Duck coated in caramel
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Anatra caramellata
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Duck foie gras
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Fegato grasso d'anatra
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Duck liver
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Fegato (fresco) d'anatra
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Duck stew
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Intingolo d'oca
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Duck terrine
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Terrina di anatra
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Duck with orange sauce
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Anatra all'arancia
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Ears
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Orecchi
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Entrecôte steak
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Controfiletto
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Escalope
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Scaloppina
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Escalope Bolognese (breaded & broiled with raw
ham & cheese)
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Cotoletta alla bolognese (impanata e gratinata con prosciutto crudo e
formaggio)
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Escalope Cordon Bleu (filled with ham & cheese
& breaded)
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Cordon bleu (fettina farcita con prosciutto e formaggio e impanata)
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Escalope Valdostana style (with fontina cheese & mushrooms)
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Scaloppina alla valdostana (con fontina e funghi)
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Escalope with Marsala wine
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Scaloppina al marsala
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Escalope with mushrooms
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Scaloppina ai funghi
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Escalopes gypsy style (with meat sauce, ham, tongue
& mushrooms)
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Scaloppine alla zingara (con salsa di carne, prosciutto, lingua e funghi)
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Escalopes with ham & sage
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Saltimbocca alla romana
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Fallow deer
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Daino
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Farm-yard chicken
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Pollo ruspante
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Farm-yard hen
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Gallina ruspante
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Fattened hen
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Pollanca (Pollastra)
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Filet
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Filetto
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Fillet Chateaubriand (double)
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Filetto Chateaubriand (doppio)
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Fillet mignon
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Filetto mignon
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Fillet of beef; tenderloin
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Filetto di manzo
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Fillet of pork
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Filetto di maiale
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Fillet Rossini (with goose foie gras, truffle &
Madeira sauce)
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Torta Rossini (con fegato d'oca, tartufo e salsa al Madera)
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Fillet Strogonoff (cubed with gherkins, cream &
mushrooms)
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Filetto Strogonoff (a pezzetti, con cetriolini, panna e funghi)
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Fillet Wellington (wrapped in puff pastry)
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Filetto Wellington (in involucro di pasta sfoglia)
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Flank boneless
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Pancia senza osso
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Fondue Bourguignonne
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Fonduta bourguignonne
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Frankfurter with sauerkraut
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Würstel con crauti
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Fried brains
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Cervella fritte
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Fried chicken with chips
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Pollo e patatine fritte
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Galantine (cold stuffed meat)
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Galantina (carne fredda farcita)
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Game
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Selvaggina
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Game kebabs
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Spiedini di selvaggina
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Game terrine
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Pasticcio di cacciagione
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Goat
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Capra
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Goose
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Oca
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Goose Alsatian style (stuffed with sausage &
served with sauerkraut)
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Oca all'alsaziana (farcita con salsiccia e guarnita con crauti)
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Goose foie gras
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Fegato grasso d'oca
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Goose foie gras medallions
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Medaglioni di fegato grasso d'oca
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Goose foie gras Strasbourg style (on toast, with
apple & meat sauce)
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Fegato grasso d'oca alla strasburghese (su crostone, con mela e salsa di
carne)
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Goose liver
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Fegato (fresco) d'oca
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Goose ragoût
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Ragù d'oca
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Goose-foie gras terrine
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Terrina di fegato d'oca
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Goose-liver escalopes
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Scaloppine di fegato d'oca
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Grilled sirloin steak
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Bistecca alla fiorentina
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Grilled veal escalope
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Paillard
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Ground-veal steak
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Bistecca di vitello macinata
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Guinea fowl
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Faraona
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Ham
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Proscuitto
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Ham in a pastry crust
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Prosciutto in crosta
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Hamburger
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Hamburger
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Hare
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Lepre
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Hare back
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Dorso di lepre
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Hare civet (stew)
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Civet di lepre
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Hare stew
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Spezzatino di lepre
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Hare terrine
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Pasticcio di lepre
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Hazel hen; hazel grouse
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Francolino di monte
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Head
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Testina
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Head of lamb
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Testina d'agnello
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Head of pork
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Testina di maiale
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Head of veal with vinaigrette sauce
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Testina di vitello in salsa vinaigrette
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Heart
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Cuore
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Hen
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Gallina
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Hen pheasant
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Fagiana
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Honey-glazed duck
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Anatra laccata al miele
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Hoof; trotter
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Zampa
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Horse
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Cavallo
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Hotch-potch (pork stew with savoy cabbage)
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Bottaggio (stufato di carne e verdure)
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Hungarian goulasch
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Gulasch all'ungherese
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Irish lamb
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Agnello irlandese
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Kebabs
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Spiedini
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Kid
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Capretto
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Kidneys
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Rognoni
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Knuckle
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Stinco
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Lamb
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Agnello
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Lamb chops
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Costolette di agnello
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Lamb cutlets
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Bracioline di agnello
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Lamb fricassee (white stew)
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Fricassea d'agnello
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Lamb in a spinach crust
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Agnello in crosta di spinaci
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Lamb kidneys
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Rognoni d'agnello
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Lamb noisettes
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Nocette di agnello
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Lamb ribs
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Costine d'agnello
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Lamb stew
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Spezzatino d'agnello
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Lamb sweetbreads
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Animelle d'agnello
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Lamb with wild herbs
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Agnello alle erbe selvatiche
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Lapwing; pewit
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Pavoncella
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Larks
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Allodole
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Leg
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Coscia
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Leg of chamois
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Cosciotto di camoscio
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Leg of lamb
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Cosciotto d'agnello
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Leg of mutton
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Cosciotto di montone
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Leg of pork
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Coscia di maiale
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Liver
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Fegato
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Liver fritters
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Frittelle di fegato
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Liver sausage
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Salsiccia di fegato
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Liver Venetian style (with onions)
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Fegato alla veneziana (con cipolle)
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Local chicken
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Pollo nostrano
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Local hen
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Gallina nostrana
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Loin
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Lombata
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Loin
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Carré
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Loin of chamois in a mushroom crust
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Lombo di camoscio in crosta di funghi
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Loin of pork
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Carré di maiale
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Loin of veal
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Carré di vitello
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Loin of veal
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Lombata di vitello
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Loins bone in
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Schiena con osso e filetto
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Loins boneless
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Sotto fesa senza osso
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Lung
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Polmone
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Meat dumplings
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Gnocchi di carne
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Meat kebabs
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Spiedini di carne
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Meat pie
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Torta di carne
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Meat rolls
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Involtini di carne
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Meat sandwiches
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Tramezzini di carne
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Meatloaf
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Polpettone
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Milanese veal chop (breaded)
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Cotoletta alla milanese
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Mixed boiled meats
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Bollito misto
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Mixed boiled meats from the trolley
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Bolliti al carrello
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Mixed fried meats
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Fritto misto di carne
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Mixed meat grill
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Grigliata mista di carne
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Mixed offal
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Corata o coratella
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Mixed offal of lamb
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Corata di agnello
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Montone
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Castrato
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Mountain cock
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Gallo cedrone
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Musk
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Anatra muta
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Mutton
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Montone
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Mutton stew in earthenware pot
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Spezzatino di montone al coccio
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Neck
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Collo
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Neck bone-in
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Collo con osso
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Neck boneless
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Collo senza osso
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Offal
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Interiora
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Offal of milk-fed calves
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Pajata (budella di vitello da latte)
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Ortolan
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Ortolani
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Ossobuco (braised veal shank slice)
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Ossobuco (fetta di geretto di vitello brasato)
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Ox
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Bue
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Oxtail
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Coda di bue
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Pan-fried rabbit with mushrooms
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Padellata di coniglio con funghi
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Partridge
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Pernice
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Pernice
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Starna
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Pheasant
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Fagiano
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Pheasant roll
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Rotolo di fagiano
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Pheasant terrine
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Terrina di fagiano
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Pig blood cooked with herbs
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Sanguinaccio (sangue di maiale cotto con aromi)
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Pig caul
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Rete (omento) di maiale
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Pig hock
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Zampetto di maiale
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Pig skin
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Cotenne (Cotiche) di maiale
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Pig trotters
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Piedini di maiale
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Pigeon
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Piccione
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Pistola-cut hindquarter
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Quarto di vitello
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Plover
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Piviere
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Porchetta (roast whole pig)
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Porchetta (maiale intero arrosto)
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Pork
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Maiale
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Pork cheek
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Guancia di maiale
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Pork chops
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Costolette di maiale
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Pork cutlet
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Braciola di maiale
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Pork liver pieces wrapped in caul & baked
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Fegatelli (fegato di maiale al forno avvolto in rete di maiale)
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Pork loin
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Lombata di maiale
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Pork ribs
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Costine di maiale
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Pork-liver kebabs
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Spiedini di fegato di maiale
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Pot-au-feu (beef boiled with vegetables & stock)
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Pot-au-feu (manzo bollito con verdure e brodo)
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Poultry
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Pollame
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Poultry kebabs
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Spiedini di pollame
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Poussins; chicks
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Pulcini
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Pressed duck
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Anatra al torchio
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Provençal chicken (with tomato sauce, anchovies,
garlic & olives)
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Pollo alla provenzale (con salsa di pomodoro, acciughe, aglio e olive)
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Quails
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Quaglie
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Quarter of chicken
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Quarto di pollo
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Rabbit
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Coniglio
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Rabbit hamburger
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Hamburger di coniglio
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Rabbit pie with peppers
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Tortino di coniglio con peperoni
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Rabbit terrine with thyme
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Terrina di coniglio al timo
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Reindeer
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Renna
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Roast
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Arrosto
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Roast baron (legs & saddle) of lamb
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Barone d'agnello (cosce e sella) arrosto
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Roast beef
|
Roastbeef
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Roast kid
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Capretto arrosto
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Roast lamb
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Arrosto di agnello
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Roast pork
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Arrosto di maiale
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Roast pork loin
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Arista (carré, di maiale arrosto)
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Roast stuffed turkey
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Tacchino ripieno al forno
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Roast suckling pig
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Maialino arrosto
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Roast veal in a pastry crust
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Arrosto di vitello in crosta
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Roast veal roll
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Rollè di vitello arrosto
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Rock partridge
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Coturnice
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Roll
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Rotolo
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Rolled & stuffed roast beef
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Arrosto di manzo arrotolato e farcito
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Rolled veal
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Arrotolato di vitello
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Rolled veal breast
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Petto di vitello arrotolato
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Rolls of duck breast
|
Rotolini di petto d'anatra
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Rooster in wine sauce
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Gallo al vino
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Rooster's combs
|
Creste di gallo
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rump
|
codino
|
Saddle
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Sella
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Saddle of lamb
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Sella di agnello
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Saddle of rabbit with aromatic herbs
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Sella di coniglio alle erbe aromatiche
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Sausages
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Salsicce
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Scottona
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Giovenca
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Selvaggina
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Cacciagione
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Shank
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Geretto (Garretto)
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Shank of pork
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Stinco di maiale
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Shank of veal braised with vegetables
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Stinco di vitello brassato con ortaggi
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Shank; shin
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Stinco
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Shoulder
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Spalla
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Shoulder boneless
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Spalla senza osso
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Shoulder of mutton
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Spalla di montone
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Silverside
|
Girello
|
Single-course meal of meat
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Piatto unico di carne
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Sirloin
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Lombata di manzo, filetto
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Sirloin steak
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Costata di manzo
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Sirloin steak Bearnaise style (grilled, with
Bearnaise sauce)
|
Costata di manzo alla bernese (alla griglia e con salsa bernese)
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Small birds
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Uccelletti
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Smoked pork cutlet
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Braciola di maiale affumicata
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Snipe
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Beccaccino
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Snout
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Musetto
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Spezzatino
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Sauté
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Spring chicken
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Pollo novello
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Spring lamb
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Agnello da latte
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Steak
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Bistecca
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Steak & kidney pie
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Torta di manzo e rognone in crosta
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Steak filled with cheese
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Bistecca farcita con formaggio
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Steak pizzaiola style (in tomato sauce)
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Bistecca alla pizzaiola (in salsa di pomodoro)
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Steak tartare
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Bistecca alla tartara
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Stew
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Spezzatino, intingolo
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Stuffed chicken wings
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Alette di pollo ripiene
|
Stuffed goose breast
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Petto d'oca farcito
|
Stuffed goose neck
|
Collo d'oca ripieno
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Stuffed Guinea fowl leg
|
Coscia di faraona farcita
|
Stuffed hare thighs
|
Cosce di coniglio farcite
|
Stuffed shoulder of veal
|
Spalla di vitello farcita
|
Stuffed veal breast
|
Petto di vitello farcito
|
Sweetbread
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Animella
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Tail
|
Coda
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Teal (duck)
|
Alzàvola
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Terrine
|
Terrina
|
Terrine
|
Pasticcio
|
Thick flank
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Noce
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Thin veal slices cooked in butter
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Vitello all'uccelletto (sottili fettine di vitello al burro)
|
Thrushes
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Tordi
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Tongue
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Lingua
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Topside
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Fesa francese
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Tournedos (fillet of beef medallion)
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Tournedos (medaglione di filetto di manzo)
|
Tripe
|
Trippa
|
Tripe Florentine style (with tomato sauce &
parmesan)
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Trippa alla fiorentina (con pomodoro e parmigiano)
|
Tripe Milanese style (with white beans)
|
Trippa alla milanese (con fagioli bianchi)
|
Tripe with bay leaves without tomato sauce
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Trippa in bianco con alloro
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Trotters
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Piedi di maiale
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Turkey
|
Tacchino
|
Turkey breast
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Petto di tacchino
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Turkey escalope
|
Scaloppina di tacchino
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Turkey galantine (cold stuffed turkey)
|
Galantina di tacchino (tacchino freddo farcito)
|
Turkey ossibuchi (sliced turkey leg)
|
Ossibuchi di tacchino (fette di coscia di tacchino)
|
Turkey sausages
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Salsicce di tacchino
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Turkey stew
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Spezzatino di tacchino
|
Turkey stuffed with chestnuts
|
Tacchino ripieno di castagne
|
Turkey-hen
|
Tacchina
|
Veal
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Vitello
|
Veal
|
Carne di vitello
|
Veal bites
|
Bocconcini di vitello
|
Veal escalope
|
Scaloppina di vitello
|
Veal escalope
|
Fettina di vitello
|
Veal escalopes with lemon sauce
|
Piccate al limone
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Veal fricassee (white stew)
|
Fricassea di vitello
|
Veal galantine (cold stuffed veal)
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Galantina di vitello (vitello freddo farcito)
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Veal goulasch
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Gulasch di vitello
|
Veal loin
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Costata di vitello
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Veal loin Sassi style (with sage)
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Nodino di vitello alla Sassi (con salvia)
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Veal medallions
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Medaglioni di vitello
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Veal middle-cut breast
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Teneroni di vitello
|
Veal paté
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Pâté di vitello
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Veal roll filled with wild mushrooms (porcini)
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Rotolo di vitello farcito con porcini
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Veal roll with herbs
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Rotolo di vitello alle erbe
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Veal rolls in vine leaves
|
Involtini di vitello in foglie di vite
|
Veal rump
|
Noce di vitello
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Veal sausages
|
Salsicce di vitello
|
Veal shank in delicate sauce
|
Geretto di vitello in salsa delicata
|
Veal steak
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Bistecca di vitello
|
Veal stew hunter's style (with tomato sauce &
mushrooms)
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Spezzatino di vitello alla cacciatora (con salsa di pomodoro e funghi)
|
Veal terrine
|
Terrina di vitello
|
Venison
|
Capriolo
|
Venison chops with mountains herbs
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Costolette di capriolo alle erbe di montagna
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Venison civet (stew)
|
Civet di capriolo
|
Venison medallions
|
Medaglioni di capriolo
|
Venison noisettes
|
Nocette di capriolo
|
Water-hen
|
Gallinella d'acqua
|
Water-hen; bald coot
|
Fòlaga
|
White stew
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Bianchetto
|
White stew of lamb
|
Bianchetto di agnello
|
White stew of veal
|
Bianchetto di vitello
|
Wild duck
|
Anatra selvatica
|
Wild goose
|
Oca selvatica
|
Wild pigeon
|
Piccione selvatico
|
Wild rabbit
|
Coniglio selvatico
|
Wings
|
Ali
|
Wood pidgeon
|
Colombaccio
|
Woodcock
|
Beccaccia
|
Young boar
|
Cinghialetto
|
Young cow
|
Scottona o sorana (giovane vacca)
|
young duck
|
anatra novella
|
Young duck
|
Anatra novella
|
Young goose
|
Oca novella
|
Young pigeon; squab
|
Piccione novello
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Young rooster; cockerel
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Galletto
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Young turkey
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Tacchino giovane
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Zampone (pork sausage stuffed in a boned pig trotter
& boiled)
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Zampone
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