Strumenti : macchina per il sottovuoto

Se vi è chiaro perchè il sottovuoto è utile in cotture a bassa temperatura (in caso contrario riferitwevi al mitico documento di  Baldwin) diventa importante procurarsi uno strumento che consenta di mettere sottovuoto gli ingredienti (peraltro esiste tutto il capitolo della conservazione sottovuoto, per la quale dotarsi di una macchina per il sottovuoto è utile a prescindere dalla cottura sottovuoto).

Anche in questo caso potremmo aprire un capitolo molto vasto sulel macchine sottovuoto, ma l'obiettivo non è quello di scrivere una monografia sul sottovuoto, limitiamoci quindi a identificare le due tipologie principali di macchine per il sottovuoto :

1. Macchine per il sottovuoto a campana (quelle, per così dire professionali, voluminose e in grado di mettere sottovuoto spinto qualunque ingrediente, anche liquido) dal costo però rilevante, anche oltre 1000 euro.
2. Macchine per il sottovuoto ad aspirazione esterna (piccole e per uso casalingo) che si possono trovare con prezzi compresi tra 80 e 200 euro.

  

siccome non siamo chef di  ristoranti stellati Michelin, la macchina ad aspirazione esterna andrà più che bene.

Di cosa stiamo parlando ?

Ora, con tutte le modalità di cottura che possono generare risultati eccezionali (dall'arrosto della mamma alla sempre mfantastica carne alla griglia) per quale motivo bisognerebbe rendere tutto più complicato cuocendo sottovuoto e a bassa temperatura (quindi, generalemtne per molte ore) ?

Per prima cosa non ci obbliga il dottore, che sia chiaro, detto questo se amate sperimentare in cucina e traete soddisfazione quando riuscite a cucinare qualcosa di veramente eccezionale (suvvia, ogni tanto capita, altrimenti meglio dedicarsi al decupage) allora forse vale la pena imbarcarsi in qualcosa che certamente è un po' impegnativo.
Approfitto di questo post per chiarire due punti, giusto per rendere più chiaro di cosa parliamo e quali sono, diciamo così, i prerequisiti per non commettere errori di "comprensione".

1. Per prima cosa non dimentichiamo mai l'importanza della qualità degli ingredienti, non è questo il blog dove si possa dedicare troppo spazio a questioni relative alla qualità dei priodotti, ma è ovvio che ogni volta che avete la possibilità di mettere le mani su ingredienti di buona qualità... non fateveli scappare, parafrasando qualcuno che ne capiva : "una ricetta non sarà mai meglio del peggiore ingrediente"
2. Poi è necessario capire quali vantaggi da la cottura sottovuoto e soprattutto la bassa temperatura controllata (con precisione)

Sul secondo punto evito di fare inutili post e svariati copia incolla  ma vi riporto alcuni link diovre potrete leggere con chiarezza quali vantaggi ha una tecnica del genere (che si traducono in risultati di cottura perfetti e spettacolari per il palato.

L'importanza della temperatura secondo il mitico Bressanini
Dal Blog : Equilibri sensoriali

Date una letta e vi sarà subito chiaro di cosa stiamo parlando e perchè vale la pena fare qualche esperimento...

Per qualcosa di più strutturato vi segnalo questo eccezionale link che riassume (e praticamente rende inutile il mio blog :D) tutto quello che cercherò di sperimentare e documentare con il blog :

la guida di Baldwin

molto valido anche il seguente link : Sous vide per principianti

Infine per i più pigri che preferiscono vedere il film invece di leggere il romanzo :P ecco un video che chiarisce di cosa stiamo parlando :

Non è l'ennesimo blog di ricette.

Credo che in Internet nelle sole lingue italiano e inglese esistano svariate decine di migliaia di blog e siti di ricette e di cucina, la maggior parte credo addirittura dannose, con ricette mai provate, imprecise o semplicemente il cui risultato genera piatti immangiabili.

Così il rischio di trovare "la ricetta" per la cena con gli amici usando google, può trasformarsi in un dramma.
Questo NON è un blog di ricette o di cucina, per quanto troverete proprio ricette e discorsi relativi alla cucina...
questo perchè su un tema specifico (pare di gran moda da un po' di tempo a questa parte) mi sto dilettando a fare esperimenti, e poichè alcuni risultati sono stati positivi, mi è balzata in testa l'idea di condividere in che modo e con quali attenzioni sono, in alcuni casi, riuscito ad ottenere buoni risultati (riporterò anche i fallimenti in modo che si possa aprrendere qualche dura lezione...).
Sto parlando della cucina sottovuoto a temperatura controllata (oltre che bassa, ossia inferiore a 100°C).
Vi racconterò quali strumenti servono, quanto costano, dove si possono acquistare e come dovrebbero essere usati, ovviamente riportandovi nel dettaglio come cucinare alcuni piatti e quali risultati aspettarvi.
Naturalmente con i limiti di un appassionato ancora in fase di sperimentazione con tale tecnica.

Professionisti siete avvisati...