Google, youtube, amici onniscienti, chef, lontani parenti di origine toscana: tutti saranno in grado di dirvi tutto e il contrario di tutto :
- non salarla prima di cuocerla
- puoi salarla prima di cuocerla
- mettici il pepe e un filo di olio
- niente pepe e l'olio se non puoi farne a meno
- cuocila a fiamma viva 6 minuti per lato
- cuocila anche 3 minuti "sull'osso"
- cuocila 10 minuti per lato a fiamma tenue
- toglila dal frigorifero 2 ore prima
- toglila dal frigorifero 4 ore prima
- togliala dal frigorifero 8 ore prima
E via così.
alla fine ho preso il coraggio a due mani, la mia fiorenti da 1,5 KG (razza chianina, femmina frollata 3 settimane) e da 42 euro (vabbé per una volta...) e mi sono affidato alla tecnica del sottovuoto e della bassa temperatura.
Qui la bisteccona messa sottovuoto:
E' stata messa 2 ore a 50°C e quindi (dopo avere salato i due lati con una buona dose di sale maldon) messa 5 minuti per lato sulla piastra rovente (certo che l'interno fosse uniformemente a 50°C grazie al pre-trattamento)
Dopo 5 minuti ecco il lato opportunamente cotto...
Risultato della cottura: dal mio punto di vista spettacolare, al sangue, succosa ma non sanguinolenta, come potete apprezzare dal colore della carne in questa foto:
La qualità del taglio e dell'animale fanno ovviamente la differenza, io da questo macellaio ci torno di sicuro...
