Un pezzo dove la cotenna e il grasso sottostante la fanno da padroni (quindi amanti dei cibi magri, vade retro).
Ho utilizzato la stessa ricetta della pancia di maiale e anche la stessa "tecnica" (ossia cottura lunga in slowcooker e "croccantizzazione" sul barbecue).
L'unica variazione è stata cospargere la cotenna con un misto di ingredienti piccantelli (come paprika e peperoncino) per dare una marcia in più al pezzo.
Per i dettagli vi rimando alla ricetta della pancia di maiale, la procedura è identica se si eccettua l'aggiunta di paprika e peperoncino sulla cotenna prima dell'abbrustolimento.
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| La preparazione di un soffritto di erbe fresche è indispensabile! |
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| Un bel pezzo (sperabilmente anche di qualità) di maialino è altrettanto rilevante! |
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| Come per la ricetta della pancia di maiale, la scottatura prima della lunga cottura è indispensabile |
Buon appetito!
