Per garantire la giusta marinatura il solito cubetto ghiacciato di olio con un po di "pampa argentina", sale, pepe e un rametto di rosmarino sono stato messi sottovuoto insieme alla carne :
Dopo otto ore di cottura uniforme sotto vuoto la carne è stata finalizzata sulla piastra rovente (un minuto per lato) e salata con qualche grano di sale maldon.
Risultato eccellente anche se la qualità della carne è, come sempre, una variabile fondamentale per la buona riuscita, se il pezzo è ricco di venature e grasso, la cottura lenta lo rende morbido e "scioglievole" al palato :
Sopra la foto della costata dopo 8 ore di cottura a 55°C, e sotto quel che resta dopo l'assalto con coltello e forchetta (notare il perfetto colore rosato della carne...)
Nessun commento:
Posta un commento